Wenn du einen frischen, leichten und gleichzeitig geschmacklich aufregenden Salat suchst, dann ist dieser Erdbeer-Mango-Salat mit Spinat, Rucola, Feta und gerösteten Pinienkernen genau das Richtige. Die fruchtige Süße der Erdbeeren und Mango trifft auf würzigen Rucola, zarten Babyspinat, cremigen Feta und nussige Pinienkerne. Abgerundet wird das Ganze mit einem einfachen, aber raffinierten Dressing. Perfekt als leichtes Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder als farbenfrohe Vorspeise an warmen Tagen.
Warum dieser Salat so besonders ist
Fruchtige Zutaten in einem herzhaften Salat? Ja, bitte! Erdbeeren und Mango bringen natürliche Süße, die wunderbar mit den herben Noten von Rucola und der Cremigkeit des Feta harmoniert. Der Spinat sorgt für Frische, während die Pinienkerne ein angenehmes Röstaroma und einen knackigen Biss liefern. Das Dressing rundet den Geschmack mit einer mild-säuerlichen Note und einer feinen Süße ab – ein echtes Sommer-Highlight.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat:
- 250 g frische Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
- 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
- 100 g frischer Babyspinat
- 50 g Rucola
- 100 g Feta, zerbröselt
- 50 g Pinienkerne, geröstet
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Balsamico-Essig (alternativ: Limettensaft für eine fruchtigere Note)
- 1 EL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante)
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Spinat und Rucola gründlich waschen und gut trockenschleudern. Die Erdbeeren und die Mango in mundgerechte Stücke schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Dabei ständig rühren – sie verbrennen schnell. Anschließend abkühlen lassen.
2. Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig (oder Ahornsirup), Senf sowie Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Wer eine cremigere Konsistenz möchte, kann das Dressing mit einem Schneebesen oder einem kleinen Mixer aufschlagen.
3. Salat zusammenstellen
Spinat und Rucola in eine große Schüssel geben. Erdbeeren, Mango und zerbröselten Feta darüber verteilen.
4. Anrichten
Kurz vor dem Servieren das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipps & Variationen
Vegan:
Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder weglassen. Honig im Dressing durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
Mit extra Protein:
Gegrillte Hähnchenstreifen, Garnelen oder knusprig gebratene Kichererbsen machen den Salat sättigender.
Weitere Toppings:
Geröstete Mandeln, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder frische Kräuter wie Minze und Basilikum bringen neue Geschmacksnuancen.
Frucht-Variationen:
Auch Blaubeeren, Himbeeren oder Avocado passen hervorragend in diesen Sommersalat.
Würzige Verfeinerung:
Eine Prise Chiliflocken oder etwas Zitronenabrieb sorgen für Frische und Schärfe.
Zeit & Nährwerte
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
- Kalorien: ca. 350 kcal pro Portion
- Portionen: 4
Fazit
Dieser Erdbeer-Mango-Salat mit Feta und Pinienkernen ist das ideale Sommergericht – frisch, bunt, leicht und voller Geschmack. Die Kombination aus süßen Früchten, kräftigem Grün und cremigem Käse wird garantiert zum Lieblingsrezept für warme Tage. Ob als leichte Hauptspeise oder als kreative Beilage: Dieser Salat ist einfach, schnell gemacht und lässt sich individuell abwandeln.